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粤式红豆沙月饼作法

美食 2020-06-25 13:38100原创睿洪
主要材料
低筋粉(170克),转化糖浆(100克),食用油(50克),食用碱水(5克),红豆沙馅(560克)
辅材
厨房用品
烤箱、煮锅、炒菜锅
流程
广式红豆沙月饼的做法步骤:1

1、红豆沙馅作法:将赤小豆去杂清理整洁,自来水侵泡大半天。

广式红豆沙月饼的做法步骤:2

2、用冷水将泡好的赤小豆清理几次,添加豆体二倍量的冷水,用火灾煮至开后倒入所有或二分之一量的煮豆水,再添加未过黄豆粒1-2厘米高宽比的冷水,用低火煮至豆油皮裂开、豆心绵软,熄火焖20-三十分钟。(数次鱼缸换水是以便洗去豆油皮的残渣,维持豆香与颜色的极致)

广式红豆沙月饼的做法步骤:3

3、将煮好的红黄豆粒放进不锈钢筛网中,再浸在水中用勺辗压洗去豆油皮。

广式红豆沙月饼的做法步骤:4

4、将洗出来的红豆沙沉定,倒出上边不必要的水分。

广式红豆沙月饼的做法步骤:5

5、将红豆馅液舀入布袋中,挤压水分。(红豆馅脱干不可以过干,不然炒好的红豆沙馅会散发,危害口味)

广式红豆沙月饼的做法步骤:6

6、进行好的红豆馅坯。(进行好的红豆馅坯要尽早炮制或放进冷藏室储存,不然易霉变红豆沙馅炮制。

广式红豆沙月饼的做法步骤:7

7、炒菜锅中放进食用油和白砂糖,用低火炒至白砂糖彻底溶化。

广式红豆沙月饼的做法步骤:8

8、添加红豆馅坯,用火灾不断的煸炒。

广式红豆沙月饼的做法步骤:9

9、炒至包馅粘稠时,改文火添加防水防火溶化至60度的麦芽糖浆。

广式红豆沙月饼的做法步骤:10

10、炒成红豆沙馅不沾锅就可以。

广式红豆沙月饼的做法步骤:11
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